Domácí broskvová marmeláda bez cukru

Jak na broskvovou marmeládu bez cukru

1. Ovoce omyjeme a necháme odkapat.
2. Vyjmeme pecky a dužinu i se slupkou, pokud je v pořádku, nakrájíme na velké kousky.
3. Broskve dáme do hrnce a přidáme sůl.
4. Vaříme odklopené, bez přidání vody dokud ovoce nepustí vodu.
5. Rozmixujeme a vaříme dál na mírném plameni několik hodin, dokud marmeláda nemá požadovanou hustotu a sladkost.
Kurz vaření v Plzni - Lenka Rojíková + Eva Cikrytová
Poslední místa na 26. 3.
Zjistit více

6. Čím déle se ovoce vaří, tím více zesládne.
7. V průběhu vaření můžeme ochutnat a podle potřeby přidat sůl nebo sladidlo viz níže.
8. Během vaření si připravte sklenice, do kterých budete marmeládu dávat.
9. Hotovou marmeládu nalijte do připravených sklenic a zavíčkujte.
10. Sklenice propláchněte vařící vodou z konvice (nebo je nechte projít myčkou na nejvyšší stupeň).
11. Pokud nestihneme marmélády v dohledné době zkonzumovat, raději ještě sterilizujeme viz dále.

Praktické rady ohledně zavařování ovoce

• Pokud máte varný mixér (vaří, míchá a mixuje), použijte ho místo hrnce a mixéru. Ušetříte si míchání a hlídání marmelády před spálením.
• Pokud vám při ochutnání přijde marmeláda málo sladká, přidejte ještě špetku soli a vařte dál cca půl hodiny. Toto můžete několikrát zopakovat, ale sůl přidávejte po troškách.
• Pokud ani po dalším vaření nebude marmeláda dost sladká, přidejte šálek omytých hrozinek a povařte ještě 15 minut. Místo hrozinek můžete přidat podle potřeby ovocný koncentrát.
• Kdyby byla marmeláda moc řídká, můžete ji zahustit agarem. Nasypte 1-2 lžičky agaru do vařící se hmoty, pomixujte a odstavte. Až marmeláda vychladne, sama zhoustne. Hustotu můžete prověřit kápnutím marmelády na talířek, který dáte do lednice a po vyndání uvidíte, zda je hustota odpovídající.
• Sklenice na marmeládu vybírejte podobné velikost kvůli sterilizaci.
• Pozor na opaření – rozmixovaná vroucí hmota ráda stříká. Doporučuji napůl přikrýt pokličkou.
• Hotové marmelády skladujte běžně na chladnějším místě, není nutné je mít v lednici.
• V zimě se pak takto zpracované ovoce hodí na různé dezerty, dorty anebo i na vánoční cukroví.

Sterilizovaní marmelády

Je několik variant jak marmeládu sterilizovat. Mně se osvědčilo sterilizování v troubě (když jich mám víc) nebo v hrnci přímo na plotně, když mám skleniček jen pár.

V troubě

• Do předehřáté trouby na 180°C dáme hrnec nebo vyšší pekáček, do kterého naskládáme naplněné a zavíčkované skleničky.
• Hrnec naplníme teplou vodou, skleničky by měly být do 2/3 ponořené, víc ne.
• Dáme do trouby na 180°C a počkáme, až uvnitř sklenice začne marmeláda bublat. Pak sterilizujeme ještě 20 minut.

Na sporáku

• Do hrnce (velikost zvolte podle množství sklenic) dáme sklenice s marmeládou a zalijeme je do 2/3 teplou vodou.
• Vaříme asi 35 minut.

Po sterilizaci sklenice otočte dnem vzhůru a nechte vychladnout. Potom zkontrolujte, zda se všechna víčka “chytla”. Pokud se některé nechytí, dejte marmeládu do lednice a snězte ji co nejdříve.

Obměna

• Marmeládu můžete udělat z jakéhokoliv ovoce.
• Není nutné dělat marmeládu jen z jednoho druhu ovoce, výtečné jsou i směsi, např. broskve + blumy, třešně + jahody nebo jakékoli jiné kombinace.