Fazolová omáčka s mangoldem

Jak připravit omáčku z červených fazolí

1. Cibuli, mrkev, dýni a řepu nakrájíme na malé kostičky.
2. Rozpálíme olej a orestujeme na něm cibuli se solí. Když začne sklovatět, přidáme mrkev, dýni, řepu a koření. Společně osmahneme a pak podlijeme vodou z fazolí nebo vývarem a necháme pod pokličkou dusit do měkka. K zelenině přidáme na závěr uvařené fazole a ponorným mixérem rozmixujeme na hrubou kaši viz foto.
3. Než se zelenina rozdusí, nakrájíme česnek na proužky a mangold nasekáme nadrobno včetně stonků. Ve woku v trošce oleje se solí orestujeme česnek, až se zmenší a začne tmavnout. V tu chvíli přidáme mangold a dvě tři minutky mícháme spolu s česnekem, až se zmenší původní objem asi na polovinu. Do woku pak přidáme rozmixovanou směs a vymačkáme šťávu z jednoho citrónu. Promícháme a ochutnáme. Nám chutná takto, ale můžete podle potřeby ještě přisolit sojovou omáčkou nebo přidat říz troškou umeocta, který je slaný a kyselý zároveň.

Kurz vaření v Plzni - Lenka Rojíková + Eva Cikrytová
Poslední místa na 26. 3.
Zjistit více

Praktické

• Pokud potřebujete zamaskovat fazole nebo zeleninu, rozmixujte omáčku na hladký krém, aby nebyly poznat kousky, které by prozradily původní ingredience.
• Ušpiní se sice dva kusy nádobí, ale výsledek stojí za to. Můžete samozřejmě česnek dát do základu spolu se zeleninou a na závěr přidat nasekaný mangold a ušetřit jeden kousek, ale nechutná to stejně.

Obměna

• Pro zjemnění můžete přidat rostlinnou smetanu nebo kokosové mléko.
• Můžete použít i jiné fazole, dostanete trochu jinou chuť, protože červené jsou dost specifické.
• Místo mangoldu můžete dát špenát, případně jinou zelenou naťovou zeleninu.
• Koření můžete použít podle vaší fantazie, česnek vynechat nebo dát zázvor.

Děti

• Tato bezmasá omáčka je vhodná pro děti od 2 let, ale šetříme se solí a dochucovadly.