Václavky ve sladko-kyselém nálevu

Ingredience

na cca 1,5 kg václavek

• václavky (hlavičky)
• 1 cibule
• lžička soli

Na nálev:

• 700 ml vody
• 300 ml jablečného octa
• 300 g rýžového sirupu
• 10 g soli
• 2 bobkové listy
• 1 lžíce hořčičných semínek
• 0,5 lžičky tymiánu
• 0,5 lžičky mletého koriandru
• 8 kuliček pepře
• 8 kuliček nového koření

Jak začít s Jíme Jinak?
Naskoč do kurzu zdarma. Ukážeme jak vylepšit jídelníček, co jíst a co ne, a jak si jídlem spravit zdraví!
Chci začít

Jak připravit nakládané václavky

1. Ze surovin na nálev uvaříme lák. Dáme vše společně vařit, když přijde voda k varu, ztlumíme a vaříme na mírném plameni 5 minut. Necháme vychladnout a připravíme václavky.
2. Kloboučky václavek nejprve spaříme vroucí vodou – dáme je do hrnce či velkého síta a nalijeme na ně vroucí vodu. Pak je propláchneme studenou. Tímto procesem se zbavíme velké části šupinek a nečistot.
3. Přendáme václavky do hrnce, zalijeme studenou vodou, osolíme a přivedeme k varu. Vaříme na mírném plameni 5 minut. Během varu se dělá pěna, která vynáší nečistoty a šupinky, které sbíráme z povrchu sítkem. Povařené václavky propláchneme studenou vodou a necháme okapat.
4. Přendáme je do vymytých sklenic (nabíráme hrstě a sypeme do lahví), které plníme cca 3 cm od okraje. Naplněné sklenice zalijeme vývarem přes sítko, aby nám do václavek nepřišlo koření.
5. Necháme 8 hodin (nebo klidně přes noc) nasáknout nálevem. Pak nálev dolijeme až pod hrdlo, přidáme kousek cibule navrch, zavíčkujeme a sterilujeme ponořené ve vodě do 2/3 lahviček na 95 °C 20 minut.

Praktické

• Počítejte s tím, že václavky velmi zmenší svůj objem, když odkrájíte nožičky a povaříte je. Z plného košíku mívám 5 lahviček, jaké vidíte na fotce.
• S povařenými václavkami se nijak extra neskládám, nabírám je po hrstech a plním lahvičky, jde to rychle od ruky.

Obměna

• Koření můžete obměnit podle vašich chuťových preferencí. Jako základ považuji nové koření, pepř a bobkový list.
• Ocet, sůl a sirup dejte také podle své chuti, zda chcete nálev kyselejší, slanější či sladší.
• Rýžový sirup můžete nahradit sladem, pokud nemáte problém s lepkem.

Děti

• Nakládané houby dáváme dětem cca od 2 let. Pokud jim však běžně dáváte kupovanou nakládanou slanou zeleninu jako okurky apod., bez obav jim dejte i domácí václavky.