Pepř v kuchyni aneb není pepř jako pepř

Jamajský pepř

Toto koření máte stoprocentně všichni doma. Znáte ho pod názvem nové koření. Plody nového koření produkuje stálezelený strom Pimenta dioica, původem z Jamajky, dnes se sklízí také v Guatemale, Hondurasu a Mexiku. Koření Pimenta dioica je také známé pod názvem jamajský pepř, hřebíčkový pepř, nové koření, stejně jako pimento. Svůj název nové koření, používaný v anglosaských zemích, dostal proto, že jeho vůně a chuť připomíná skořici, muškátový oříšek a hřebíček. Je málo pikantní, ale velmi aromatický. Jeho vůně a chuť obsahuje nuance skořice, muškátového oříšku a hřebíčku (často se mu také říká hřebíčkový pepř a pepř 4 koření). Je jednou z hlavních ingrediencí karibské kuchyně a kořením do koktejlů.

Sečuánský pepř

Sečuánský pepř je koření vyráběné ze slupek semen Zanthoxylum piperitum, opadavého a dvoudomého keře (to znamená, že má samičí i samčí květy). Kvete na jaře a tvoří nádherné zelené nebo žluté hrozny, které se s příchodem podzimu a nižšími teplotami stávají červenými bobulemi. Ve správnou chvíli se tyto bobule otevřou a uvolní semena (malé tmavé kuličky podobné černému pepři). Načervenalé slupky, které obklopují semena, se stanou symbolem koření Sichuanu, zatímco vnitřní semeno bude vyřazeno. Je jednou z klíčových ingrediencí k vytvoření slavné směsi: koření patera vůní a používá se v mnoha  pokrmech čínské kuchyně Sichuan, ale i zbytku Číny a dalších asijských zemích  – například Japonci jej používají v některých oblíbených receptech. Když napíšu recept s tímto kořením, těžko se dá napsat jeho obměna. Jeho chuť je opravdu jedinečná a je velmi obtížné jí popsat. Pokud jste toto koření ještě nezkusili, dejte mu šanci a uvidíte, že najde uplatnění ve vašich asijských pokrmech. Trošku připomíná černý pepř, ale má ovocnější aroma. Když se konzumuje samostatně, je mírně hořký, vytváří horko a znecitlivění v ústech a poté pomalu uvolňuje citrusovou pachuť.

Dlouhý pepř 

Pochází z Himalájí a je nejstarším druhem pepře, který se do Evropy dostal z Asie. Jako každý jiný pepř nemá rád vysoké teploty a vaření. U vývarů, omáček, polévek a dušených pokrmů přidejte špetku dlouhého pepře 15 minut před koncem varu a nebo nastrouhejte až na pokrm. Jak chutná? Dlouhý pepř je o něco pálivější než pepř černý a má sladkou a zároveň lehce kyselou příchuť. Dlouhý pepř má teplou, intenzivní chuť se sladkými a ovocnými tóny připomínajícími skořici a černý pepř. Jeho chuť je méně kořenitá než černý pepř, více citrusová. Pro použití se doporučuje nastříhat ho nůžkami na délku půl centimetru a rozdrtit v hmoždíři nebo nastrouhat struhadlem.